原文連結：What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Specialty?
部分內容來自這篇文章：第三波咖啡革命來襲：為何不賺錢，年輕人就是想開咖啡店？
在我們即將面對的第四波咖啡潮，還是要先過去咖啡潮經歷，包含第一波、第二波至第三波咖啡潮。
第一波咖啡潮：在約1960年代，也有人說大約是1940~1960年代，大約是二次大戰前後的時期，因為即溶咖啡的創造與盛行，咖啡變得更容易取得。咖啡消費成指數成長，帶動出第一波咖啡潮。
第二波咖啡潮：約1966~2000年。逐漸重視咖啡品質，並且是隨時可以喝得到。指標性案例：全球知名咖啡企業星巴克Starbuck。
第二波咖啡潮主要發生在美國，過去這是一個與精緻咖啡沾不上邊的國家。說到喝咖啡，我會聯想到義大利、法國人。我們也常聽過在過去歐洲人會笑美國人不懂咖啡...沒有咖啡文化之類的說法。但在1966年後，美國也出現了長達數十年的精品咖啡革命迄今...。
但在介紹星巴克之前，我們要先認識畢茲（Alfred Peet），Alfred Peet創立Peet＇s Coffee & Tea，推廣歐式重焙與現磨現泡，採用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升風味。Alfred Peet以濃縮咖啡為基底製作出各種風味的咖啡，這樣的咖啡呈現方式被稱之為花式咖啡（variation），使咖啡不再是黑咖啡與即溶咖啡。畢茲咖啡可以說是美國重烘焙時尚與濃咖啡的發源地。而畢茲咖啡的徒弟星巴克則引進卡布奇諾與拿鐵，並且開設連鎖咖啡館，讓咖啡不再是一般必需品，而是一種時尚產品，啟動全球化後的「第二波」精品咖啡。
畢茲與星巴克的關係，小編暫時不多說明，因為這段關係足以另闢一篇文章和大家分享了....，想知詳情的朋友們也可以先去看韓懷宗老師的新版咖啡學，內容非常精彩的過程。
第三波咖啡潮：2000年至今。咖啡精品與美學。
除了咖啡品質之外，人們開始注重咖啡來源、種植過程、處理方式，重視咖啡的永續經營，乃至於咖啡出口貿易方式、烘焙方式、沖煮方式等，追求與挖掘不同咖啡品種以及咖啡風味，人們變得越來越重視咖啡的本質，而喝咖啡變得像是我們品嚐紅酒、威士忌一般...。
而咖啡師、咖啡店家也開始與客人分享手中的這杯咖啡背後的故事...。我們可以聊產地、可以聊烘焙、可以談風味、談咖啡生豆品種....分享如何沖煮、與各種不同的沖煮方式。
不過「第三波咖啡潮」與「精品咖啡」差別是什麼呢？
精品咖啡是優質服務發展過程中的重要因子，因為精品咖啡需通過SCA認證的Q級分類系統（ Q coffee system，檢驗者通常稱為Q grader，需要通過考試獲得證照），我們透過Q級分類系統來確保咖啡的品質是有ㄧ定的水準。
根據Specialty Coffee Association (SCA)對咖啡的評比，評比分數落在60分以及60分以上為商業等級（commercial-grade），80分及80分以上則為精品（specialty）等級，而這些精品咖啡往往都是來自於具有特定微型氣候與土讓的產區、有特定的生產過程，並且經過仔細地處理。除了對於咖啡生產地、咖啡生豆品質的重視，第三波咖啡潮更著重於顧客教育及服務，我們比過去更加重視咖啡供應鏈的各個環節。所以我們可以將第三波咖啡潮視為一種「體驗」，而精品咖啡則是在這一波咖啡體驗中所提供的服務。Third wave coffee is an experience. Specialty coffee is what we serve in that experience.
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