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小編讀書筆記—海拔、品種與風味關係<續>，新版咖啡概論

延續上一篇（點此看文章）提到咖啡生產國之迷思（像是某國出產的咖啡就是ooxx風味），更重要的決定因素是緯度、海拔和品種。愈接近赤道，氣候愈熱，栽種海拔要高，才能種出極硬豆。而離赤道稍遠的亞熱帶，溫度較低，栽種海拔或可低於熱帶區，以種出硬豆或接近極硬豆。

例如哥倫比亞、肯亞或衣索比亞等國位在赤道附近，緯度在十度以內，因此栽植即應豆的海拔較高，約在1100公尺～2000公尺之間，由於雨量豐沛，每年可收成兩次。另外，巴西南部、墨西哥或牙買加、或雲南等產區，距離赤道稍遠，緯度在15~24度之間，屬於亞熱帶，海拔不需太高，約550公尺～1100公尺就可種出硬豆，但這樣的產區有乾濕季之別，每年只可收成一次。

書中韓老師更提到，儘量不要以產國作為區別豆性及類別的標準，應該再加上該產區的海拔高度、緯度和品種來考量，才能更精確的掌握豆子屬性。

舉例來說，一般認為巴西屬於軟豆，因為海拔是低於1000公尺，但因為巴西屬於亞熱帶氣候，海拔不必超出1500公尺也可種植出極硬豆。巴西得獎的精品豆海拔約為1200公尺上下，但是如紅酒般的果酸風味不亞於瓜地馬拉。如果瓜地馬拉咖啡樹種植於1200公尺以下，因為緯度較低，此一海拔就無法栽種出極硬豆。所以區別豆性最保險的方法還是以海拔、緯度以及品種來判斷較為準確。

下一則小編將與大家分享酸香物與濕度、土質的關係。我們常在看咖啡產區介紹時，很容易會注意到許多咖啡產區在火山環境旁，火山土壤又富含礦物質等成為供應咖啡樹很好的養分，那麼產區的濕度與土壤性質對於咖啡豆的有機酸（包括檸檬酸、蘋果酸、醋酸、脂肪酸與綠原酸）、無機酸（磷酸）有什麼關係呢？

---待續