木木咖啡 MuMu Coffee Addict

羅布斯塔豆是什麼?

常在網路上文章看到Robusta和Arabica 

心中不免疑問Robusta 是什麼？Arabica是什麼？

參考supermo coffee提供的coffee glossary

當中也有Robusta定義

High in caffeine content and rather bitter. Generally less acid and less aromatic than Arabica coffee. Often slightly woody.

羅布斯塔豆具有高咖啡因含量、也相當苦澀。通常沒有阿拉比卡豆來的酸、咖啡香氣也較少。經常帶有一點木質香氣。

那麼阿拉比卡豆是什麼呢？

阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是市面上最常見的咖啡品種

關於羅布斯塔豆

通常會被用在商業用豆子

因為他的成本比阿拉比卡豆便宜

所以有些義式咖啡中也會參雜羅布斯塔豆以節省成本

今天也要分享Coffee chemistry上對於羅布斯塔和阿拉比卡豆的差異

1. 兩種豆類基本生長環境不同：

阿拉比卡豆長在海拔600-2200公尺、降雨量1200-2200毫米、溫度介於15-24度的環境

羅布斯卡豆長在海拔0-800公尺、降雨量2200-3000毫米、溫度介於18-36度的環境

平均來算，每公頃阿拉比卡豆的產量較羅布斯塔豆少

也讓阿拉比卡豆的種植成本較高

2. 豆子外型：阿拉比卡豆比較接近橢圓形、羅布斯卡豆比較接近圓型

3. 咖啡因與綠原酸含量：

羅布斯卡豆的咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高

也減少受病蟲害的影響

綠原酸受到烘焙程度影響，會有程度不同的苦酸澀味

在網路上也很容易可以查到

綠原酸基本上和我們身體健康有些影響

比如說它抗氧化、幫助燃燒脂肪...

相信有興趣的人在國際文獻或是親民的早安健康網站上可以看到不少資訊

4. 油脂與糖分含量：阿拉比卡豆含有達到60%油脂含量、糖分濃度是羅布斯塔豆的兩倍

也因此這些糖分在烘焙過程中扮演重要的角色，創造出關鍵的芳香化合物、

也創造出咖啡的醇度(body)

5. 授粉差異：阿拉比卡豆是自行受精植物、所以在受精過程中會很少有基因突變的情況產生

我想這也讓阿拉比卡種本身品質較穩定

6. 染色體的數目：（說到這裡可能會有人覺得染色體甘我什麼事？！我只是認為作者以化學角度分析阿拉比卡豆和羅布斯塔豆本質上的差異）言歸正傳 …

阿拉比卡豆的染色體是44，羅布斯塔豆染色體是22，他們天生就不一樣

就跟我們人種一樣

每個人種的特質不同

都有各自的市場XD

Referenced: Coffee chemistry 

https://www.coffeechemistry.com/general/agronomy/differences-arabica-and-robusta-coffee

另外咖啡聖經或是咖啡知識大全等相關書籍上

對於兩種豆子也有更多的說明

也可以多多參考