Light Roasts Have More Health Benefits Than Dark Roasts? @ 木木咖啡 MuMu Coffee Addict

Light Roasts Have More Health Benefits Than Dark Roasts?（點選標題可閱讀原文）

根據科學家的實驗，判斷烘焙程度較淺的咖啡豆會比重烘焙的咖啡好？

怎麼說？

原來因為咖啡豆當中的綠原酸化合物（chlorogenic acid compounds ）與抗氧化活性（antioxidant activity ）降低。

我們可能偶爾會聽到「綠原酸」這個名詞，但他代表什麼呢？

綠原酸不只存在於咖啡豆當中，只是食物當中，以咖啡的綠原酸含量較高。

綠原酸類屬於酚酸(phenolic acids) 家族。在自然界中，酚酸類的化合物常常被植物視為一個抵禦昆蟲的武器，或者當作與土壤中微生物溝通的工具。

咖啡中的綠原酸就是抗氧化物，抗氧化的功效，為能減少細胞受到自由基的傷害，因而被認為與慢性病或癌症的預防有關。

自由基又是什麼？

人體在吸入氧氣供應細胞使用同時，也會產生氧化的副產品-就是自由基。不穩定的自由雞會搶奪細胞分子的電子，攻擊健康細胞，像是細胞蛋白質、脂質、破壞DNAＭ，造成病變加速老化，當然人體不斷地新陳代謝與氧化，我們也靠飲食補充營養、補充抗氧化物，因為抗氧化物帶有大量可以供給的電子，遇到不穩定的自由基則會提供一個電子給自由基，中和自由基，恢復正常的原子團。也就是說抗氧化物具有補充細胞的功效。所以含有抗氧化成分的蔬菜水果大家可以適量補充！

那麼咖啡烘焙時，胺基酸與碳水化合物發生梅納褐變反應，生成蛋白黑素（或稱類黑精素），重量高佔熟豆的25%，可說是強效的抗氧化物。其他像是綠茶、黑茶也含有抗氧化物喔！而綠原酸在高溫時呈現一個不穩定狀態，產生化學裂解反應。所以烘焙愈久，豆裡的綠原酸含量愈低。科學家也觀察到淺焙到中焙的咖啡萃取物中，抗氧化的活力比生咖啡豆更活躍。

所以選擇咖啡豆的時候，喜愛重度烘焙的朋友們，不如嘗試著喝喝看中度烘焙的咖啡豆，除了健康，你更可以品嚐咖啡豆本身獨有的風味唷！

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