木木咖啡 MuMu Coffee Addict

最近喝咖啡時常覺得有的豆子喝起來有些醇度(body)濃厚、很有層次感

有些喝起有明顯酸度、口感清晰、帶有些檸檬果酸、香氣

這些豆子來自不同國家、透過不同的處理方式來製造的

在咖啡採收後就會進行處理

將咖啡果實的果肉、果膠等去除

以獲得最裡頭的種子，也就是生豆(green beans)

每種處理方式會產生不同的咖啡豆特色

最常見的咖啡豆處理方式有幾種

分別是日曬法(有人會稱之natural coffee, dry-processed or sun-dried)、水洗法(“Washed” or wet-processed coffee)、半水洗(Semi-washed)、半日曬(Pulped Natural)

另外還有一種是蜜處理法(Honey Process/Miel Process)

日曬法可以說是最古老的處理方式~

通常會使用日曬法的國家主要有少雨、缺乏水資源、長期日曬特性

像是葉門、衣索比亞、巴西、印尼

因為日曬時是生豆在果肉內自然乾燥，也吸收了果實精華，

所以日曬咖啡豆特色：醇度厚甜、口感滑順、富有層次

有沒有覺得很像紅酒的特性？!

而水洗法也就是透過水洗將果肉、果膠去除，因為水洗過程中會透過發酵技術處理果實，所以水洗豆的酸度比日曬豆更明顯。水洗法處理咖啡豆的國家有瓜地馬拉、哥倫比亞、牙買加的藍山咖啡、夏威夷的柯納、肯亞、印尼爪哇和巴拿馬咖啡

水洗的口感較乾淨、明亮，富有水果香氣、果酸，且酸度明顯、醇度較低

有沒有覺得很類似白酒的特性呢？

此時真想來一杯白酒~

下一次繼續分享半水洗等其他處理方式!