原文連結：What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Specialty?
部分內容來自這篇文章：第三波咖啡革命來襲：為何不賺錢，年輕人就是想開咖啡店？
在我們即將面對的第四波咖啡潮，還是要先過去咖啡潮經歷，包含第一波、第二波至第三波咖啡潮。
第一波咖啡潮：在約1960年代，也有人說大約是1940~1960年代，大約是二次大戰前後的時期，因為即溶咖啡的創造與盛行，咖啡變得更容易取得。咖啡消費成指數成長，帶動出第一波咖啡潮。
第二波咖啡潮：約1966~2000年。逐漸重視咖啡品質，並且是隨時可以喝得到。指標性案例：全球知名咖啡企業星巴克Starbuck。
小編讀書筆記—海拔、品種與風味關係<續>，新版咖啡概論
延續上一篇（點此看文章）提到咖啡生產國之迷思（像是某國出產的咖啡就是ooxx風味），更重要的決定因素是緯度、海拔和品種。愈接近赤道，氣候愈熱，栽種海拔要高，才能種出極硬豆。而離赤道稍遠的亞熱帶，溫度較低，栽種海拔或可低於熱帶區，以種出硬豆或接近極硬豆。
例如哥倫比亞、肯亞或衣索比亞等國位在赤道附近，緯度在十度以內，因此栽植即應豆的海拔較高，約在1100公尺～2000公尺之間，由於雨量豐沛，每年可收成兩次。另外，巴西南部、墨西哥或牙買加、或雲南等產區，距離赤道稍遠，緯度在15~24度之間，屬於亞熱帶，海拔不需太高，約550公尺～1100公尺就可種出硬豆，但這樣的產區有乾濕季之別，每年只可收成一次。
書中韓老師更提到，儘量不要以產國作為區別豆性及類別的標準，應該再加上該產區的海拔高度、緯度和品種來考量，才能更精確的掌握豆子屬性。
舉例來說，一般認為巴西屬於軟豆，因為海拔是低於1000公尺，但因為巴西屬於亞熱帶氣候，海拔不必超出1500公尺也可種植出極硬豆。巴西得獎的精品豆海拔約為1200公尺上下，但是如紅酒般的果酸風味不亞於瓜地馬拉。如果瓜地馬拉咖啡樹種植於1200公尺以下，因為緯度較低，此一海拔就無法栽種出極硬豆。所以區別豆性最保險的方法還是以海拔、緯度以及品種來判斷較為準確。
文章分享：Brewing a Great Cup of Coffee Depends on Chemistry and Physics
原文連結：http://scitechconnect.elsevier.com/brewing-great-cup-coffee-chemistry-physics/
喜愛喝咖啡你的，如何定義一杯好喝的咖啡呢？要去某間咖啡店喝？要喝某個牌子的咖啡豆？或是某一種咖啡豆才叫好喝？那麼如何沖煮一杯好喝的咖啡，我們需要了解哪些沖煮條件和變數呢？這一篇文章透過物理和化學的角度帶我們認識咖啡沖煮過程中的物理及化學變因
首先，我們將咖啡沖煮方式分成：
(1) fully immerse：完全浸泡.. 最常見就是法式濾壓壺
Why is Coffee bitter?
咖啡的苦味到底來自於何處？
苦味主要來自綠原酸（chlorogenic acid），在上一篇文章（Light Roasts Have More Health Benefits Than Dark Roasts?按此看文章）小編曾介紹過綠原酸的抗氧化功能。這次想和各位分享咖啡烘焙後產生苦味，苦味是來自於何處呢？
品嚐咖啡時，我們會分享這杯咖啡的「醇度」、「酸度」、喝起來有什麼味道、或是像什麼味道、有什麼樣子的香味。
醇度也就是body，其實你也可以用「厚、厚實」、或是相對的「薄、單薄」去形容body
body也就是我們吞入咖啡之後，咖啡口感停留在口中的時間長段..所以你也可以用這樣去體驗，如果這一杯咖啡喝下肚之後，咖啡的風味停留在口中的時間比較長
你還可以細細品味咖啡的風味.. 你可以判斷，這一杯咖啡的醇度算有中等程度以上
body是一種比較屬於「感覺 sensation」，它可以影響咖啡的整體味道。這是因為風味/ Flavor是許多因素的組合 - 味道，香氣，質地，聲音，甚至視覺...(就像你看到這顆檸檬，你的腦袋就會告訴你這是酸的)
印尼～有火山、地震😱⋯度假勝地峇厘島⋯好山好水，還有好咖啡☕️！
印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家，先天有著優秀的咖啡種植環境、緯度，每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。
印尼栽種咖啡的島有：
複習一下之前Part 1提到的杯測精神：
『咖啡生豆被送往世界各地前，會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，以杯測判斷咖啡的風味和口感，並鑑定一款咖啡品質的高低，是一種極科學的方法。』
既然是科學的方法，那就是有一個標準的系統流程來進行。目前咖啡界的兩大杯測紀錄有SCAA（Specialty Coffee Association of America，美國精品咖啡協會）和COE兩種，其中以SCAA較常見。這次就來分享SCAA標準之杯測準備作業
1.杯測需準備工具：
生豆與其熟豆樣品
咖啡豆處理方式主要有日曬法和水洗法，另外還有半日曬（或稱「蜜處理法」）以及半水洗，兩者是比較常聽到的方式。
半水洗 Semi-washed：
先將摘來的紅果子倒入果肉刨除機，取出沾滿果膠的豆莢，不需拿去曬，更不需倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機(Demucilager)。只需少量的水，即能以機械力刮除黏答答的果膠層，取出表面光滑的豆莢，再拿到戶外曝曬，直到含水量降至12%就可入倉。半水洗法影響品質的變數少，只需投資果肉刨除機和果膠刮除機，即可在莊園裡獨力運作。
採用此處理法的咖啡，喝起來果酸味比水洗豆低一些，卻比日曬的酸味高一點；甜味比半日曬低一些，但乾淨度卻比半日曬好一點，風味介於半日曬與水洗之間。
半日曬（或稱「蜜處理法」Pulped Natural）
