評斷咖啡好不好滿主觀的～
三五好友喝咖啡時，總是會交流分享當下這杯咖啡喝起來的口感
我們會說這杯比較酸、比較苦、有種堅果香氣、有點草味、有點烏梅酸...
有些朋友味蕾真的很敏感
很細節的香氣或口感都可以辨識～
但是到底～咖啡口感有哪些種類呢？
為什麼可以喝到烏梅酸、或其他水果的香氣呢？！
就像品酒一樣
國際上也有相關的單位針對這樣的內容提出一個參考指標
也就是很有名的Flavour Wheel （我內心都叫他彩色輪盤～）
剛好今年有一項滿重要的事情發生
透過WCS (World Coffee Research)和SCAA等咖啡界的專業人士努力之下
就是Flavour wheel二十一年來第一次更新版本了！
也就是咖啡界的專業人士們結合World Coffee Research (WCS)推出的Sensory Lexicon 和SCAA的Coffee Taster’s Flavour Wheel
Here comes the flavour wheel:
（圖片來源：http://www.scaa.org/chronicle/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/）
Flavour Wheel要怎麼使用呢～
這邊有教八個步驟：How to Use the Coffee Taster’s Flavour Wheel in 8 Steps （點此連結看原文）
Step 1: Take it all in
Step 2: Taste some coffee
Step 3: Start at the centre
Step 4: Read the Lexicon
Step 5: Check out some reference
Step 6: Start at the centre again
Step 7: Use your words
Step 8: Study the colours
首先可以先大致看一過一遍輪盤上的各種特性的種類、顏色
如何運用Flavour wheel呢？
從平時喝咖啡的準備動作就可以開始囉！不論是磨完豆子的時候豆子的香氣、咖啡沖泡時與水接觸後的香氣、或是當我們啜飲咖啡時口中嚐到的香氣
這裡所謂的Flavor也就是我們舌頭可以嚐到、我們可以聞到的香氣
不過大部分的Flaovr是我們感官知覺的綜合
比如說酸味中帶點檸檬香氣
或是糖漿的甜味、苦味或是獨特香氣
接著來看Flavor輪盤中心那一圈的特性種類（簡稱大項目）
Fruity, Green/ Vegetable, Floral, Sweet, Nutty/ Cocoa, Spices, Roasted, other
由中心再往外發散就是更細節的描述（小項目）
例如：Taster在試喝來自衣索比亞的咖啡
他嚐到了水果香味在內，這個水果香味讓人想起莓果、乾果、還是柑橘類水果呢？
如果Taster判斷這是柑橘類果香
可以再進一步判斷這是葡萄柚、橘子、檸檬或萊姆的果香呢？
Taster決定好果香之後
接下來又是回到輪盤中心這一圈再來判斷其他種類的flavor
這樣的動作在品嚐咖啡時可以重複練習
Sensory Lexicon是一個可以瞭解和量測咖啡味道、香氣的一種工具
（A tool for understanding and measuring coffee's flavours and aromas）
第4個步驟是參閱World Coffee Research Sensory Lexicon 裡頭記載了各種知覺詞彙～
Lexicon可以輔助我們瞭解在Flavour輪盤上看到的香味特性
第5個步驟就是參考其他與香味有關聯的參考標準，像是Sensory Lexicon中對於每一種香氣的描述都有引用來源
個人認為就是試圖用比較科學化的方式
來輔助我們界定咖啡的香氣、口感等特性
雖然對於香氣沒有一個統一的標準，但是透過像是Sensory Lexicon、或是市面坊間對於各種香氣的介紹
都可以是我們的參考來源
外加上平時練習tasting咖啡、將我們聞到、品嚐到的咖啡香氣、口感記錄下來
加深對於各種香氣的記憶
會讓自己在品嚐時多了更多樂趣！
接下來，再次回到Favor輪盤，我們可以發現每一種香氣特性之間的間隔空間稍微不一樣
例如柑橘類果香中，葡萄柚和柳橙之間沒有空隙，但是柳橙和檸檬中間有一點間隙
而萊姆與sour aromatics(酸氣）之間間隙又更大一些
這些其實是由專業的品咖啡師所判斷各種flavor之間的關係（如：關係比較密切或是沒有關聯性）
透過這些Flavor的描述，希望可以幫助更多人品嚐咖啡
瞭解各種Flavour間的關係後，
也要練習透過我們自己的話來描述咖啡的口感
Flavour 輪盤其實是提供我們一個工具學習描述咖啡獨特口感、香氣
Flavour 輪盤可以說是coffee taster的共通語言
讓彼此可以更好理解、更能夠互相分享對於咖啡的口感與香氣
最後～輪盤上的各種顏色其實是具有意義的
人的各種知覺是相互影響的，所以我們的視覺也會影響其他感覺
就像是食物看起來如何
也會影響我們對於味道的聯想
透過輪盤上的色彩
幫助我們更容易知道如何形容咖啡的口感
例如棕色可以讓人聯想到叫刺激的香料或是穀物
後記～
如同Flavour wheel，World Coffee Research 也有強調Sensory Lexicon並不是完美的
它是會再持續的更新或是修正的
這些專家們統整出的詞彙是提供你我一個品嚐的工具
讓我們更認識咖啡、也能夠彼此交流
所以它也沒有要試圖取代杯測或是其他的sensory工具
而且Sensory Lexicon也沒有要試圖評量有瑕疵的咖啡喔！共勉之～
備註1: 新聞資料請見下方連結：
備註2: Flavour wheel圖片請見下方連結：
http://www.scaa.org/chronicle/wp-content/uploads/2016/01/SCAA_FlavorWheel.01.18.15.jpg
備註3:World Coffee Research Sensory Lexicon 下載連結：
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