原文連結：What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Specialty?

 

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小編讀書筆記—海拔、品種與風味關係<續>，新版咖啡概論

延續上一篇（點此看文章）提到咖啡生產國之迷思（像是某國出產的咖啡就是ooxx風味），更重要的決定因素是緯度、海拔和品種。愈接近赤道，氣候愈熱，栽種海拔要高，才能種出極硬豆。而離赤道稍遠的亞熱帶，溫度較低，栽種海拔或可低於熱帶區，以種出硬豆或接近極硬豆。

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咖啡 風味 咖啡產區 巴西 瓜地馬拉 肯亞 衣索比亞 火山

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文章分享：Brewing a Great Cup of Coffee Depends on Chemistry and Physics

原文連結：http://scitechconnect.elsevier.com/brewing-great-cup-coffee-chemistry-physics/

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化學反應 物理反應 咖啡 沖煮 法式濾壓壺 手沖 mumucoffeeaddict 木木咖啡 bodum hario pourover chemex kalita coffee brew

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Why is Coffee bitter?
咖啡的苦味到底來自於何處？


苦味主要來自綠原酸（chlorogenic acid），在上一篇文章（Light Roasts Have More Health Benefits Than Dark Roasts?按此看文章）小編曾介紹過綠原酸的抗氧化功能。這次想和各位分享咖啡烘焙後產生苦味，苦味是來自於何處呢？

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coffee bitter 咖啡 苦味 胺基酸 蛋白質 碳水化合物 美納反應 烘焙 綠原酸

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品嚐咖啡時，我們會分享這杯咖啡的「醇度」、「酸度」、喝起來有什麼味道、或是像什麼味道、有什麼樣子的香味。

醇度也就是body，其實你也可以用「厚、厚實」、或是相對的「薄、單薄」去形容body

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body 醇度 沖煮 壓力 義式咖啡 義式濃縮 espresso pourover 濾壓壺 手沖 萃取 咖啡豆 處理方式 crema

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Light Roasts Have More Health Benefits Than Dark Roasts?（點選標題可閱讀原文）

根據科學家的實驗，判斷烘焙程度較淺的咖啡豆會比重烘焙的咖啡好？

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綠原酸 抗氧化物 酚酸 自由基 淺焙 中焙 重焙 木木咖啡 五木窯 咖啡 綠茶 黑茶 自烘咖啡

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印尼～有火山、地震😱⋯度假勝地峇厘島⋯好山好水，還有好咖啡☕️！
 

印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家，先天有著優秀的咖啡種植環境、緯度，每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。
印尼栽種咖啡的島有：
蘇門答臘島Sumatra、蘇拉維西島Sulawesi、爪哇島Java、松巴哇島Sumbawa、弗洛勒斯島Flores等⋯

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印尼 曼特寧 蘇門答臘 爪哇 林東 加幼 亞齊 火山 咖啡 木木咖啡 五木窯

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最近不少朋友開始在家手沖咖啡
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木木咖啡 現烘咖啡 mumucoffeeaddict 萃取 水溫 手沖 深度烘焙 中度烘焙 淺烘焙 水粉比例

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[關於萃取]
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咖啡 萃取 烘焙 Barista Hustle 木木咖啡 mumucoffeeaddict 葡萄酒 水果

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咖啡豆品種基本分成阿拉比卡與羅巴斯塔豆。而阿拉比卡豆之下還有二千到三千個品種，都是由衣索比亞的鐵比卡Typica以及葉門的波旁Bourbon移植中南美洲或亞洲後變種而來
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木木咖啡 咖啡 黃波旁 鐵比卡 波旁 巴西 薩爾瓦多 瓜地馬拉

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